バルサミコ酢　トラディツォナーレ　DOP　オレンジラベル/イベリコ豚の生ハム「ハモンイベリコ」専門店『イベリコ屋.com』

バルサミコ酢,トラディツォナーレ,レッジョエミーナ,ＤＯＰ/通信販売（通販）専門店「ibericoya.com」　

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バルサミコ酢　トラディツォナーレ　レッジョエミーナ　ＤＯＰ
『Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia　D.O.P.』

気の遠くなるような時間をかけて、大切に育てられた末にやっと完成する。これこそ「スローフード」と呼べるものなのです。美食の町モデナの王侯貴族たちが愛し、かつては「嫁入り道具」とされたほど貴重な液体は、トリュフに次いで「グラム単価が高い食材」と言われます

最近ではバルサミコ酢は、血行促進作用が高い（血液サラサラ効果）と言われています。
そんなバルサミコ酢ですが17世紀頃にはうがい薬として使われていたり、強壮剤などの薬として使用されていたことも分かっています。

かつてヨーロッパにおいて ”特殊な虫に吸血されることによって引き起こされる感染症”が大流行した際には予防効果があると言われるなど、古くから重宝されていた歴史があるのです。

特別なバルサミコ酢なんです・・・

アチェート・バルサミコ　と呼べるものは生産地として、エミリア・ロマーニャ州のモデナあるいはレッジョ・エミリア地方に限られています。

原料、熟成年数、酢酸濃度、アルコール度数、糖分など、その製造工程から製品の構成成分にまでも至る厳しい基準を満たすものでなければなりません。

バルサミコ酢保護協会（CTAB）認定のラベルをボトルへ貼りますが、このシールはアチェート・バルサミコの呼称保護の為、定められた規定をクリアしている製品にのみ与えられます。

つまり、このラベルがあるということは本物のアチェート・バルサミコの証なのです。

【Tradizionale 】　トラディツィオナーレ　をそのラベルに刻むことのできるバルサミコは、最低１２年以上の熟成を経たものです。生産者協会によるテストは厳しく、ブドウの品種（Trebbiano）、樽の移し替え、酸度、糖度など、９０項目以上にもおよびます。
このテストに合格してはじめて、【Tradizionale 】と呼ばれる権利を手にできます。

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【 Tradizionale 】
	トラディツィオナーレと認可されたバルサミコヴィネガーは、協会により瓶詰めされ、ラベルが貼られ、蝋で密閉され、1本ごとにシリアルナンバーが打たれます。それぞれの瓶は、番号順に登録されます。その非常に分厚い登録簿には、それぞれのバルサミコの歴史が記されているのです。
*　D.O.P
	D.O.P　とは、 Denominazione di Origine Protetta「デノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・プロテッタ」の頭文字をとったもので、日本語では「保護指定原産地呼称」と呼ばれています。

イタリアの生産工場でのアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレの製造風景です。

手前の樽から奥に行くに従って樽の大きさが小さくなっていきます。

サラサラのブドウの絞り汁がとろーりとした極上のバルサミコ酢に変身して行きます。

歳を重ねるごとに濃縮され、熟成されていくのです。

一本のアチェート・バルサミコが出来上がるまでには、たいへんな手間と時間が必要です。
原料のブドウをジュースにして、じっくりと煮詰めていきます。（モストコット）

その後、樽でゆっくりと寝かせますが、この間にも、樫、栗、桑など材質の違う樽へ、一年ごとに移し替えて、独特の複雑な味わいと香りを引き出します。

一般的に熟成期間は3～4年、中には200年以上の年代物もあります。このようにしてまろやかで風味豊かなアチェート・バルサミコとなるのです。

ただ酸っぱいだけじゃない「特別」なバルサミコ酢です。

商品名	アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・レッジョエミリアD.O.P
商品番号	2201
原材料	ぶどう煮汁
原産地	イタリア　レッジョ・エミリア地方
パッケージ	瓶
容量	100ml
保存方法	常温
価格	\21000-
ひとこと	本場イタリアにおいても「三ツ星」レストランでしか使用されることがないという、『トラディツィオナーレ』の称号を与えられた　特別なバルサミコ酢です。

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ハモンイベリコ　スライス

・22ヶ月もの手間ひまをかけたあの幻の生ハム　ハモンイベリコです！　とびきり上質な脂がお口の中で「とろける食感」をおたのしみください。

イベリコ・サルシチョン

最高のイベリコ豚を使ったサラミです。チョリソのようにパブリカが入ってないのでクセがありません。

イベリコ・チョリソ

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