イベリコ豚の生ハムならハモンイベリコ専門店の『イベリコ屋.com』。 イベリコ屋.comは幻のイベリコ豚の最高級生ハム、ハモンイベリコをお届けする「ハモンイベリコ専門店」です

2005年11月07日

「今日のヤマ」

ブランド豚について

-- 結果

ハモンイベリコ専門店「イベリコ屋　ドットコム」の舘林智行さんに聞いてみました。
世界最高の豚肉と言われるイベリコ豚は、一日平均約８ｋｇのどんぐりを食べることで１日１�s太ります。（約３０�sのどんぐりの実をつける樹齢３０〜５０年の樫の木が約３０本）
１頭のイベリコ豚を育てるのに必要なドングリは約１トン以上、約３ヘクタールの広さの「ドングリの森」が必要です。ドングリや球根植物、植物の根など栄養たっぷりのエサのおかげで木の実の香りがギュッと詰まった栄養抜群のお肉や脂肪分になるわけです。
飼育方法は放牧。放し飼いです。
スペインのイベリア半島には大昔からコルク樫の原生林（広いドングリの森）があり、スペインの国土の約５%を占めています。イベリコ豚はこの「ドングリの森」の中をストレスなく自由に駆け回ってドングリや草や草の根などを食べまくります。この「放牧」による運動で、筋肉の繊維の中に脂肪が入り込んでいって、大理石のような霜降り状態の肉に仕上がります。
イベリコ豚の子孫はスペインのイベリア半島原産の黒豚と考えられていて、このイベリコ種の純粋な血を７５％以上引き継いだ豚だけが「イベリコ豚」と呼ぶことができます。
他の豚と比べて何が違うのかというと、筋肉組織に脂肪を浸透させる力が非常に高いということ。「霜降りのアブラ」が最大の特徴で、ドングリの香りがするトロットロの霜降り豚肉です。また、栄養面も優秀で、オレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質など、たくさんの栄養がつまっていることから、脚のついたオリーブとも言われるほど。
豚の種類から育て方までそのすべてが美味しさの秘訣なんでしょうが、選りすぐられた特別な豚だけを大変な手間と時間がかかる特別な育て方で大事に育てていますから、大量生産には向かず、その数はとても少ないんです。
「ドングリと放牧」という他にはないイベリコ豚独特の育て方からできた最高級の霜降りの肉は、栄養たっぷりでまさに体にもオイシイ脂肪。また、肉質には悪玉コレステロールや中性脂肪を減らして、善玉コレステロールを増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があるとも言われています。
「イベリコ屋ドットコム」は、イベリコ豚でつくるハム「ハモンイベリコ」の専門店で、普通の生ハムと違うのは、普通の生ハムが３日〜長くても数週間の熟成期間でできるのに対して、ハモンイベリコは熟成だけで約２４ヶ月もの期間をかけます。この２年もの熟成期間のおかげで、イベリコ豚独特のアブラがさらに良質の脂に熟成されます。低い温度で溶ける「融点の低さ」は良質の脂の証明でもあるのですが、ハモンイベリコの一番の特徴はこの良質の脂！その香りは「これが生ハム？」と疑いたくなるような、肉とは思えないような香り、口に入れるとジュワーッと口いっぱいにとろけてなくなってしまいます！
また、特徴のひとつとして、長期熟成でしか見られない「チロシン」というアミノ酸の結晶ができます。 別名「うまみ成分」として知られていますが、脳や神経の働きを活発にして　記憶力や注意力をアップさせたり、ストレスをコントロールしたり「やる気」を出させたりといった働きがあります。
こんな生ハムを食べてみたいという人は、ホームページからとＦＡＸでご注文いただけます。販売方法は通販のみです。
ホームページアドレスはhttp://ibericoya.comです。
ハモンイベリコ専門店、イベリコヤドットコムまでご連絡ください。