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CAMPODULCE社では原材料のイベリコ豚は全て正当なイベリコ豚（イベリア半島古来種のドングリを主食とする豚）を使用して製造しています。
チョリソーは特徴であるパブリカや香辛料を加え練り上げてケーシングに詰め込まれます。
熟成期間は大きさによって異なりますが、約３～５ヶ月にわたる熟成期間を経て出来上がったイベリコチョリソーはパブリカの香りが食欲をそそり、イベリコ豚の脂の旨みが凝縮された逸品です。
スペインのチョリソはメキシコのチョリソに比べ辛みが少ないのが特徴で、 スペインではイベリコ種の黒豚で作ったチョリソが”本物”であり”高級品”とされています。
イベリコサルシチョンはイベリコ豚の赤身と脂身をバランスよく配合し、ミンチにかけて黒胡椒などの香辛料を加えてケーシングに詰め込み熟成させます。
イベリコサルシチョンはクセがなく非常に食べやすいサラミでパンなどとも相性が良く、イベリコ豚本来の風味を味わえるサラミです。 |
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